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上級品（二年物、古物）
管理の行届いた倉庫で1年間塾かした素麺を古（ひねもの）物と呼んでいます。じっくりと熟成された素麺は本来の穀物としての呼吸をうながし古物となり、ますます風味が良くなります。
特級品
厳選したややたんぱく質の多い、最高級の小麦粉のみを使用して作られたのが、特級品です。素麺の生産に適した１１月〜３月までの冬場に長年培った技術をもった職人がつくり出す天下一品の熟成したより細い素麺で、１本、１本に伝統の味覚を感じられます。